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果木熏烤

熏烤的工艺各个厂家也有不同，有些厂家选择温度在65℃左右，有些则选择在80℃左右，而有些厂家烘烤45min左右，有些厂家则需要1h来烘烤，温度与时间的差别导致芳香不同。有些厂家烘烤时所用的燃料为阔叶木棒，这也是为了增加红肠成品的香味。

根据各厂家不同的风味，这道工序在时间上也稍有区别。有些厂家需要花上5~7h的时间熏制，而有些厂家则需要12h来熏制。该工序使用木屑与木棒按照二比一的比例混合，烘炉里不能有明火，只发烟不发火

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