哈尔滨红肠的原料选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多种调料，经过腌制、拌馅、烘烤、煮熟、烟熏等多道工艺，特别是在烘烤时，一定要用大小兴安岭上树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木作为烘烤燃料。烟熏过程也要在12小时以上。成品的红肠，色泽鲜艳呈枣红色，肠体干爽有皱纹，肠馅细腻有弹性，暗红色的肠馅中散在白色的脂肪小块，闻起来吃起来都有一种独特的芳香。
经过一百多年的发展，哈尔滨红肠的金字招牌享誉全国，每年都有大量的游客来哈尔滨游玩，哈尔滨红肠成为他们带给亲朋好友的首要选择佳礼！但是现在市面上红肠产品鱼龙混杂！购买时，一定要谨慎，要认准品牌厂家生产的红肠，市面上销售很多红肠的包装只标注“哈尔滨红肠”几个字，包装简陋。这类红肠多为个人生产，肉的来源和原料都难以保证质量，而且在摊位或店面在过了保质期之后的，没有销售完的红肠竟然可以退回给供货商，供货商再进行搅拌重新加工，令人咋舌。
